Il gusto del vino non si trova nel calice, ma nell’attività cerebrale di chi lo assaggia. È questo uno dei punti che Gordon M. Shepherd, neuroscienziato di Yale, ha individuato nei suoi studi, che sintetizza nel libro “Neuroenologia. Il cervello e il piacere del vino” (Carrocci, 2025). Ed è anche da qui che parte il nuovo Corso Master Sommelier di ONAV – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, da 75 anni impegnata nella diffusione della cultura enoica. Neuroscienze sì, ma non solo. Con la formula del Master, articolato in giornate fullimmersion della durata di un week-end al mese da marzo e giugno, le 50 ore di programma affronteranno temi come antropologia degli alimenti, cultura del cibo, olio, aceto balsamico, birra e distillati (tra cui il sakè), gli abbinamenti vino-cibo e la ristorazione moderna. Quest’ultima parte si svolgerà presso il ristorante tristellato “Da Vittorio” a Brusaporto, uno dei più importanti ristoranti gourmet in Italia. Si parlerà poi di come sta cambiando il ruolo del sommelier nel mondo lavorativo e i suoi sbocchi. Il corso sarà aperto a Esperti Assaggiatori, Maestri Assaggiatori e Sommelier che avranno conseguito il corso di 2° livello ONAV e, al termine del percorso, sarà rilasciata la patente di Master Sommelier.
“In questo corso il vino è certamente il protagonista, ma esiste in un contesto più ampio. Secondo l’ultimo rapporto Federalimentare Censis, oltre il 93% degli italiani considera il cibo un elemento culturale identitario, e di questa cultura fa parte anche il vino, ma non solo. Di qui la necessità che abbiamo sentito di poter offrire un corso davvero unico con un’impronta olistica” ha spiegato Vito Intini, Presidente dell’ONAV.
La metodologia prevede infatti che, oltre all’applicazione della tecnica dell’assaggio, per ogni elemento, cibo, vino o tema del corso vi sia unapproccio culturale completo, un viaggio nelle scienze dell’alimentazione e del vino che ad oggi non ha eguali in Italia. Le docenze verranno tenute da nomi di spicco nel panorama del food&wine nazionale, grazie alla capacità di ONAV di coinvolgere istituzioni, professionisti e partner di altissimo livello.
I docenti: Ernesto Di Renzo, antropologo all’Università Tor Vergata di Roma; Vito Intini, Presidente ONAV; Claudio Maspes ASPI; Agata Zani, mastro birraio; Ercole Aloe, agronomo e Assaggiatore Professionista di oli Vergini ed Extra Vergini di oliva; Mario Gambigliani Zoccoli, proprietario della Acetaia Gambigliani Zoccoli e Presidente Consorzio Produttori Antiche Acetaie e Associazione Esperti Degustatori di Aceto Balsamico; Tommaso Tresoldi, Sommelier ASPI e Assaggiatore ONAV; Alessandro Brizi, giornalista e docente di enogastronomia; Vincenzo Russo, professore associato di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing presso la Libera Università di Lingue e Comunicazione IULM di Milano e Direttore Scientifico del Centro di Ricerca di Neuromarketing «Behavior and BrainLab» dell’Università IULM; Claudio Maspes, docente ASPI; Enrico Cerea, Executive Chef del ristorante “Da Vittorio”.
Per informazioni e richieste di iscrizione, è possibili contattare la segreteria all’indirizzo segreteria@onav.it
