Guarene: Mammoliti miglior cuoco per Acqua Panna e S. Pellegrino

A Michelangelo Mammoliti, giovane, executive chef del ristorante “La Madernassa” di Guarene, è stato assegnato da Acqua Panna e San Pellegrino il premio come Miglior chef dell’anno. E’ uno dei riconoscimenti della Guida di Identità Golose curata da Paolo Marchi, che motiva così la scelta: “Piemontese di Giaveno, classe 1985, ha tradotto importanti apprendistati tra Italia (Gualtiero Marchesi in Franciacorta, Villa Feltrinelli con Stefano Baiocco) e Francia (Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau) in uno stile molto personale e audace, tecnicamente rilevante e dalle forti inclinazioni green”.

«È una bellissima soddisfazione ricevere questo premio, oggi più che mai. Sono passato dal seguire appuntamenti come la presentazione della Guida di Identità Golose, vestendo i panni del semplice spettatore, a essere premiato con il riconoscimento che ogni cuoco aspetta una vita intera», commenta Mammoliti. «Il primo pensiero va alle mie brigate, di sala e di cucina, al loro lavoro incessante che mi ha permesso in questi anni di portare avanti la mia idea di cucina, sviluppando una filosofia che è la mia ma che mi auguro possa essere oggi condivisa e sposata da tutti. L’evoluzione continua e costante del mio lavoro è ciò che mi auguro. Come anche una maggiore serenità come categoria, nella speranza che presto la ristorazione possa tornare a dare sapore all’Italia intera. Auguro al nostro ristorante e a tutti i colleghi di poter presto riaccendere i fuochi e di avere sale gremite di gente».